Κουζίνα Μαροκινή · Πιάτα Λαχανικών

Ζααλούκ

Ζεστό ντιπ μελιτζάνας-ντομάτας με κύμινο και σκόρδο – ο πιο αγαπημένος μεζές του Μαρόκου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 μεγάλες μελιτζάνες
• 4 ντομάτες
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 1 λεμόνι
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι
• 1 πρέζα τσίλι σε σκόνη

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες, κόψτε τες σε κύβους και βράστε τες σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν· στραγγίστε καλά.
2. Τρίψτε τις ντομάτες ή κόψτε τες σε πολύ μικρούς κύβους.
3. Σοτάρετε το σκόρδο στο ελαιόλαδο, προσθέστε την ντομάτα, το κύμινο και την πάπρικα και αφήστε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά.
4. Προσθέστε τις μελιτζάνες και λιώστε τες χοντρά με ένα πιρούνι.
5. Σιγοβράστε ασκέπαστο για 10 λεπτά, μέχρι το ζααλούκ να γίνει πηχτό και να απλώνεται εύκολα – ανακατεύοντας.
6. Αλατοπιπερώστε με χυμό λεμονιού, αλάτι και τσίλι.
7. Σερβίρετε χλιαρό με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και μια κλωστή ελαιόλαδο – για βούτηγμα με πίτα.