Κουζίνα Μαροκινή · Πιάτα Λαχανικών

Σέλκα με Σκόρδο

Μίσχοι σέσκουλου σιγομαγειρεμένοι σε ελαιόλαδο με άφθονο σκόρδο, κύμινο και πάπρικα μέχρι να μαλακώσουν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. σέσκουλο
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά)
• 1/2 κ.γ. κόκκινη κάγιεν πιπεριά
• 1 βιολογικό λεμόνι
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε το σέσκουλο, χωρίστε τα φύλλα από τους μίσχους, κόψτε τους μίσχους σε κομμάτια 4 εκ. και τα φύλλα σε φαρδιές λωρίδες.
2. Προβράστε τους μίσχους σε αλατισμένο νερό 8 λεπτά, προσθέστε τα φύλλα τα τελευταία 2 λεπτά, στραγγίστε τα καλά.
3. Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και αφήστε το να τραβήξει στο ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά 3–4 λεπτά, μέχρι να γίνει χρυσαφί χωρίς να καφετιάσει.
4. Ανακατέψτε κύμινο, πάπρικα και κάγιεν πιπεριά και ψήστε 30 δευτ. ώστε τα μπαχαρικά να λύσουν στο λάδι.
5. Προσθέστε το σέσκουλο, αλατοπιπερώστε και σιγομαγειρέψτε ασκέπαστα 10–12 λεπτά σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντας αρκετές φορές, μέχρι οι μίσχοι να γυαλίσουν και να εξατμιστεί το υγρό.
6. Αρωματίστε με τον χυμό του λεμονιού, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε χλιαρό ως συνοδευτικό ή μεζέ.