Κουζίνα Μαροκινή · Πιάτα Λαχανικών

Ταζίν Τζελμπάνα μπελ Χαρσούφ

Τρυφερά μπιζέλια και καρδιές αγκινάρας με κρεμμύδια, κουρκουμά και πολύ λεμόνι, ατμισμένα σύντομα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. μπιζέλια (κατεψυγμένα)
• 8 καρδιές αγκινάρας (φρέσκες ή κατεψυγμένες)
• 3 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. τζίντζερ (σε σκόνη)
• 2 βιολογικά λεμόνια
• 1 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τις καρδιές αγκινάρας στη μέση και κρατήστε τις σε κρύο νερό με τον χυμό μισού λεμονιού, ώστε να μη μαυρίσουν· αφήστε τα μπιζέλια να ξεπαγώσουν.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς κρίκους, ψιλοκόψτε το σκόρδο και κόψτε χοντρά το κόλιαντρο μαζί με τα τρυφερά κοτσάνια.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά για 8 λεπτά, χωρίς να πάρουν χρώμα.
4. Προσθέστε σκόρδο, κουρκουμά και τζίντζερ, καβουρδίστε 1 λεπτό, μετά ανακατέψτε 200 ml νερό, το μισό κόλιαντρο, αλάτι και πιπέρι.
5. Βάλτε τις αγκινάρες και σιγοβράστε σκεπασμένο για 15 λεπτά, μετά προσθέστε τα μπιζέλια και μαγειρέψτε άλλα 8–10 λεπτά, μέχρι και τα δύο να είναι τρυφερά αλλά ακόμα πράσινα.
6. Δοκιμάστε με τον χυμό των υπόλοιπων λεμονιών, πασπαλίστε με το υπόλοιπο κόλιαντρο και σερβίρετε χλιαρό με φέτες λεμονιού.