Κουζίνα Μαροκινή · Πιάτα Λαχανικών

Ταζίν Κουνουπιδιού με Σαφράν

Μπουκετάκια κουνουπιδιού με κρεμμύδι σιγομαγειρεμένα σε ζωμό σαφράν και αρωματισμένα με λεμόνι και κόλιαντρο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κουνουπίδι (περίπου 1 κιλό)
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 κ.γ. στίγμα σαφράν
• 1 κ.γ. τζίντζερ (σε σκόνη)
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 1 λεμόνι
• 100 γρ πράσινες ελιές
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε το στίγμα σαφράν σε 100 μλ ζεστό νερό 10 λεπτά· χωρίστε το κουνουπίδι σε μπουκιές μπουκετάκια και πλύνετέ το.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτά μισοδαχτυλίδια, τρίψτε το σκόρδο και σοτάρετε τα δύο στο ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα 6 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέστε τζίντζερ και κουρκουμά, ανακατέψτε 1 λεπτό και συμπληρώστε με το νερό σαφράν και 200 μλ νερό· αλατοπιπερώστε.
4. Τοποθετήστε τα μπουκετάκια με τον κορμό προς τα κάτω σε στρώσεις και σιγοβράστε σκεπασμένα 18-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με τη μύτη του μαχαιριού.
5. Προσθέστε τις ελιές και σιγοβράστε ξεσκέπαστα 8 λεπτά, μέχρι ο ζωμός να γίνει χρυσός γυαλιστερός και να καλύψει τα μπουκετάκια.
6. Αλατοπιπερώστε με χυμό λεμονιού, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και σερβίρετε ζεστό με ψωμί ή κους κους.