Κουζίνα Μαροκινή · Πιάτα Λαχανικών

Ταζίν Λαχανικών Χειμωνιάτικο

Χειμωνιάτικο κατσαρολίσιο φαγητό με γογγύλι, λευκό λάχανο, καρότα και πατάτες σε αρωματικό ζωμό με σαφράν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 γογγύλι
• 300 γρ λευκό λάχανο
• 4 καρότα
• 500 γρ πατάτες που δεν λιώνουν
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 πρέζα στίγμα σαφράν
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 1,5 κ.γ. κύμινο
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε το γογγύλι και τις πατάτες και κόψτε τα σε κομμάτια 3 εκ., τα καρότα σε χοντρές φέτες και το λάχανο σε φαρδιές λωρίδες.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισοδαχτυλίδια, ψιλοκόψτε το σκόρδο και σοτάρετε τα δύο σε μεγάλη κατσαρόλα με το ελαιόλαδο για 6 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέστε το σαφράν, τον κουρκουμά και το κύμινο και ανακατέψτε 1 λεπτό μέχρι να ευωδιάσει έντονα η κατσαρόλα.
4. Προσθέστε το γογγύλι και τα καρότα, συμπληρώστε με 500 μλ νερό, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε σκεπασμένα 25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
5. Προσθέστε τις πατάτες και το λάχανο και μαγειρέψτε άλλα 25-30 λεπτά σκεπασμένα, μέχρι να μαλακώσουν όλα και ο ζωμός να έχει μειωθεί περίπου στο μισό.
6. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και σερβίρετε καυτό σε βαθιά πιάτα με ψωμί ή κους κους.