Κουζίνα τουρκική · Πιάτα Λαχανικών

Κολοκυθάκια Οτούρτμα

Τηγανισμένες φέτες κολοκυθιού, στρωμένες στον φούρνο με ντομάτες, κρεμμύδια και πιπεριές και μαγειρεμένες σε σάλτσα ντομάτας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. κολοκυθάκια
• 2 κρεμμύδια
• 2 πράσινες πιπεριές
• 4 ντομάτες
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. πούλιομπιμπέρ
• 300 ml νερό
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλένετε τα κολοκυθάκια και τα κόβετε σε φέτες πάχους 1 εκ., τα αλατίζετε ελαφρά και τα στραγγίζετε 10 λεπτά σε χαρτί κουζίνας· προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 °C.
2. Ζεσταίνετε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και τηγανίζετε τις φέτες κολοκυθιού σε παρτίδες, 2–3 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσουν, μετά τις στραγγίζετε σε χαρτί κουζίνας.
3. Κόβετε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισοκρίκους, τις πιπεριές σε λωρίδες και δύο ντομάτες σε κύβους· ψιλοκόβετε το σκόρδο και κόβετε τις υπόλοιπες δύο ντομάτες σε φέτες.
4. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, σοτάρετε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές 5–6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτετε το σκόρδο και τον πελτέ και τα σοτάρετε 1 λεπτό μέχρι να βγάλουν έντονο άρωμα· προσθέτετε τους κομμένους κύβους ντομάτας, το νερό, το πούλιομπιμπέρ, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζετε 5 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί μια πηχτή σάλτσα.
5. Στρώνετε τις φέτες κολοκυθιού σαν κεραμίδια σε πυρίμαχο σκεύος, βάζετε ανάμεσα τις φέτες ντομάτας, ρίχνετε ομοιόμορφα τη σάλτσα από πάνω και ψήνετε 30–35 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και η σάλτσα να αναβράζει στις άκρες.
6. Αφήνετε να ξεκουραστεί 10 λεπτά ώστε να σταθεροποιηθεί η σάλτσα, και σερβίρετε χλιαρό με ρύζι ή πίτα.