Κουζίνα τουρκική · Πιάτα Λαχανικών

Γεμιστά Κρεμμύδια

Ξεχωριστές στρώσεις κρεμμυδιού, γεμισμένες με ρύζι, κουκουνάρι και μυρωδικά, σιγοβρασμένες σε ελαιόλαδο με μελάσα ροδιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 μεγάλα κρεμμύδια
• 150 γρ. ρύζι
• 40 γρ. κουκουνάρι
• 2 κ.σ. σταφίδα κορινθιακή
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 100 μλ ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. μελάσα ροδιού
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 κ.σ. αποξηραμένη μέντα
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κόψτε τα μία φορά από πάνω μέχρι το κέντρο και βράστε τα σε νερό 10 λεπτά, μέχρι οι στρώσεις να αποκολλούνται εύκολα μεταξύ τους.
2. Αφήστε τα κρεμμύδια να κρυώσουν και ξεχωρίστε προσεκτικά στρώση-στρώση· ψιλοκόψτε τα μικρά εσωτερικά κομμάτια και βάλτε τα στην άκρη.
3. Ξεπλύνετε το ρύζι, καβουρδίστε το κουκουνάρι σε 3 κ.σ. από το ελαιόλαδο 2 λεπτά μέχρι να χρυσίσει, προσθέστε τα ψιλοκομμένα υπολείμματα κρεμμυδιού και σοτάρετε 4 λεπτά.
4. Καβουρδίστε τον πελτέ ντομάτας 1 λεπτό, μετά ανακατέψτε ρύζι, σταφίδες, ψιλοκομμένο μαϊντανό, μέντα, κανέλα και αλάτι, και αποσύρετε τη γέμιση από τη φωτιά.
5. Βάλτε από 1 κ.γ. γέμιση σε κάθε στρώση κρεμμυδιού, τυλίξτε χαλαρά και στοιβάξτε τα ρολάκια σφιχτά σε κατσαρόλα· προσθέστε μελάσα ροδιού, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και 250 μλ ζεστό νερό.
6. Βαρύνετε με ένα πιάτο και σιγοβράστε σκεπασμένο 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι το ρύζι να ψηθεί· αφήστε να κρυώσει χλιαρό και σερβίρετε περιχυμένο με τον ζωμό.