Κουζίνα τουρκική · Πιάτα Λαχανικών

Λαχανικά Φούρνου

Μελιτζάνες, κολοκυθάκια, πατάτες, πιπεριές και ντομάτες, ψημένες στον φούρνο με σκόρδο και ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 μελιτζάνα
• 2 κολοκυθάκια
• 4 πατάτες
• 2 πράσινες μακρόστενες πιπεριές
• 4 ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 80 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 °C· κόβετε τη μελιτζάνα σε κύβους 2 εκ., την αλατίζετε 10 λεπτά και τη στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας.
2. Καθαρίζετε τις πατάτες και τις κόβετε σε φέτες, τα κολοκυθάκια σε χοντρές φέτες, τις πιπεριές σε κρίκους, το κρεμμύδι σε φέτες και τις 2 ντομάτες σε όγδοα.
3. Ανακατεύετε καλά όλα τα λαχανικά με τις πιεσμένες σκελίδες σκόρδου, το ελαιόλαδο, τη ρίγανη και το αλάτι σε μεγάλο μπολ, μέχρι κάθε κομμάτι να γυαλίζει.
4. Απλώνετε τα λαχανικά σε μεγάλο πυρίμαχο σκεύος σε όσο το δυνατόν πιο λεπτή στρώση, ώστε να ψηθούν και όχι να βράσουν στον ατμό.
5. Τρίβετε τις υπόλοιπες 2 ντομάτες, τις ανακατεύετε με τον πελτέ και 150 ml ζεστό νερό και τις ρίχνετε πάνω από τα λαχανικά· ψήνετε 45 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά στη μέση.
6. Είναι έτοιμο όταν οι πατάτες είναι μαλακές και οι άκρες έχουν σκουρύνει από το ψήσιμο· αφήνετε να ξεκουραστεί λίγο και σερβίρετε κατευθείαν από το σκεύος.