Κουζίνα ελληνική · Πιάτα Λαχανικών

Κολοκυθοανθοί Γεμιστοί

Άνθη κολοκυθιού γεμιστά προσεκτικά με ρύζι, δυόσμο και άνηθο, σιγοβρασμένα απαλά σε λαδόνερο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 24 άνθη κολοκυθιού
• 150 γρ. ρύζι στρογγυλόσπερμο
• 2 κρεμμύδια
• 1/2 ματσάκι άνηθος
• 1/2 ματσάκι δυόσμος
• 2 ντομάτες
• 120 ml ελαιόλαδο
• 2 λεμόνια
• 1 κ.σ. κουκουνάρι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ανοίξτε προσεκτικά τα άνθη, αφαιρέστε στριφογυρίζοντας τους ύπερους από μέσα και βουτήξτε τα άνθη μόνο για λίγο σε κρύο νερό, στραγγίζοντάς τα πάνω σε πανί – σχίζονται εύκολα.
2. Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε σε 60 ml ελαιόλαδο για 6 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, προσθέστε το κουκουνάρι και καβουρδίστε το ακόμη 2 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.
3. Προσθέστε τις ξεφλουδισμένες, ψιλοκομμένες ντομάτες και αφήστε να βράσουν 5 λεπτά, μετά ανακατέψτε το πλυμένο ρύζι και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και αφήστε το μείγμα να κρυώσει.
4. Γεμίστε κάθε άνθος με ένα κοφτό κουταλάκι γέμιση μέχρι τα δύο τρίτα και στρίψτε τα πέταλα στην άκρη ώστε να μη βγει τίποτα έξω.
5. Τοποθετήστε τα άνθη σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ρίξτε 400 ml ζεστό νερό, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον χυμό ενός λεμονιού, και βάλτε από πάνω ένα πιάτο για βάρος.
6. Σιγοβράστε σκεπασμένα 30–35 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, μετά αφήστε να κρυώσουν ξεσκέπαστα και σερβίρετε χλιαρά με φέτες από το δεύτερο λεμόνι.