Κουζίνα ελληνική · Πιάτα Λαχανικών

Κρεμμύδια Γεμιστά

Φύλλα κρεμμυδιού γεμισμένα με ρύζι, μυρωδικά και σταφίδες, τυλιγμένα σε ρολάκια και μαγειρεμένα στον ζωμό τους.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 6 μεγάλα κρεμμύδια
• 150 γρ ρύζι στρογγυλόκοκκο
• 60 γρ σταφίδες
• 1 κ.σ. κουκουνάρι
• 1/2 ματσάκι άνηθος
• 1/2 ματσάκι δυόσμος
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 120 ml ελαιόλαδο
• 2 λεμόνια
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα κρεμμύδια, κάντε μια τομή από πάνω μέχρι το κέντρο σε μία πλευρά και βράστε τα 8 λεπτά σε νερό που βράζει, μέχρι να λασκάρουν εύκολα τα φύλλα· αφήστε τα να κρυώσουν και ξεφυλλίστε τα ένα ένα.
2. Μουλιάστε τις σταφίδες 10 λεπτά σε ζεστό νερό, ξεροψήστε το κουκουνάρι σε στεγνό τηγάνι 2 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
3. Ψιλοκόψτε τα μικρά κομμάτια κρεμμυδιού από το κέντρο και σοτάρετέ τα σε 60 ml ελαιόλαδο 5 λεπτά, ανακατέψτε το πλυμένο ρύζι, τον πελτέ, την κανέλα, τις στραγγισμένες σταφίδες, το κουκουνάρι και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
4. Βάλτε από 1 κ.γ. γέμιση στην στενή άκρη κάθε φύλλου κρεμμυδιού και τυλίξτε το χαλαρά σε ρολάκι – το ρύζι χρειάζεται χώρο για να φουσκώσει.
5. Στοιβάξτε τα ρολάκια με τη ραφή προς τα κάτω σφιχτά σε φαρδιά κατσαρόλα, ρίξτε 400 ml ζεστό νερό, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον χυμό ενός λεμονιού και βάλτε ένα πιάτο από πάνω για βάρος.
6. Σιγοβράστε σκεπασμένα 40–45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι το ρύζι να μαλακώσει και να μην έχει σχεδόν καθόλου υγρό στην κατσαρόλα· σερβίρετε χλιαρά με το δεύτερο λεμόνι κομμένο σε φέτες.