Κουζίνα ελληνική · Πιάτα Λαχανικών

Γίγαντες Φούρνου με Πράσα

Γίγαντες φασόλια με πράσο, καρότο και ντομάτα ψημένα στον φούρνο, μέχρι να σχηματιστεί μια σκούρα κρούστα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. μεγάλα λευκά φασόλια (γίγαντες)
• 3 στελέχη πράσο
• 3 καρότα
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 500 γρ. τριμμένη ντομάτα
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 150 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ξερή ρίγανη
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα φασόλια όλη τη νύχτα σε άφθονο κρύο νερό, στραγγίστε τα και βράστε τα σε φρέσκο νερό χωρίς αλάτι 45–55 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οριακά· πρέπει να παραμείνουν ελαφρώς σφιχτά.
2. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C πάνω-κάτω, πλύνετε καλά το πράσο και κόψτε το σε κρίκους πλάτους 1 εκ., τα καρότα σε φέτες και τα κρεμμύδια σε κύβους.
3. Ζεστάνετε 80 ml ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρετε πράσο, καρότα και κρεμμύδια 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσει το πράσο· προσθέστε σκόρδο και πελτέ ντομάτας και σοτάρετε 1 λεπτό ακόμη.
4. Προσθέστε την τριμμένη ντομάτα, τη ρίγανη, 250 ml ζωμό βρασίματος των φασολιών, αλάτι και πιπέρι και αφήστε να δέσει 5 λεπτά.
5. Ανακατέψτε τα στραγγισμένα φασόλια με τη σάλτσα σε φαρδύ πυρίμαχο σκεύος, ραντίστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήστε ασκέπαστα 35–40 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γίνει σκουρόχρωμη με κηλίδες και η σάλτσα να πηχτύνει στην άκρη.
6. Αφήστε να ξεκουραστεί 10 λεπτά, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε χλιαρά με ψωμί.