Κουζίνα γερμανική · Πιάτα Λαχανικών

Πατάτες με λάδι λιναρόσπορου και κουάρκ

Κλασικό πιάτο από τη Λουζάτια: ζεστές βραστές πατάτες με κουάρκ βοτάνων και μια γενναιόδωρη κλωστή ξηρού λαδιού λιναρόσπορου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό πατάτες που δεν λιώνουν
• 500 γρ. κουάρκ light
• 4 κ.σ. λάδι λιναρόσπορου
• 100 μλ γάλα
• 1 ματσάκι σχοινόπρασο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 κρεμμύδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βουρτσίστε καλά τις πατάτες και βράστε τις χωρίς να τις καθαρίσετε σε αλατισμένο νερό· αφού πάρουν βράση, μαγειρέψτε τις 20–25 λεπτά μέχρι να τρυπιούνται εύκολα.
2. Κόψτε το σχοινόπρασο σε ροδέλες, ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και κόψτε το κρεμμύδι σε πολύ μικρούς κύβους.
3. Ανακατέψτε το κουάρκ με το γάλα σε μπολ μέχρι να γίνει λείο και απλωτό.
4. Ανακατέψτε τα βότανα και το κρεμμύδι και αρωματίστε το κουάρκ δυνατά με αλάτι και πιπέρι.
5. Στραγγίστε τις πατάτες, αφήστε να βγει ο ατμός λίγο και βάλτε τις ζεστές σε μπολ – ο καθένας τις καθαρίζει μόνος του στο τραπέζι.
6. Βάλτε το κουάρκ δίπλα, ρίξτε το λάδι λιναρόσπορου σε μια κοιλότητα από πάνω και σερβίρετε αμέσως όσο οι πατάτες ακόμα βγάζουν ατμό.