Κουζίνα γερμανική · Πιάτα Λαχανικών

Ουρανός και Γη

Κλασικό πιάτο από την περιοχή του Ρήνου με πουρέ πατάτας και ξινή κομπόστα μήλου, με τραγανά ψητά κρεμμύδια από πάνω.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. αλευρώδεις πατάτες
• 600 γρ. ξινά μήλα
• 3 κρεμμύδια
• 60 γρ. βούτυρο
• 150 μλ γάλα
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις πατάτες, κόψτε τις σε κύβους και βράστε τις σε αλατισμένο νερό 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν· καθαρίστε τα μήλα, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τα σε φέτες.
2. Σιγοβράστε τις φέτες μήλου με τη ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού και 3 κ.σ. νερό σε σκεπασμένη κατσαρόλα 10–12 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και μετά λιώστε τις χοντρικά.
3. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς κρίκους και τσιγαρίστε τα στο ζεστό λάδι σε μέτρια φωτιά 8–10 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσουν και να τραγανίσουν, μετά στραγγίστε τα σε χαρτί κουζίνας.
4. Ζεστάνετε το γάλα με το βούτυρο, περάστε τις στραγγισμένες πατάτες από τον πρες πουρέ και ανακατέψτε το ζεστό γαλατοβούτυρο μέχρι να γίνει κρεμώδης πουρές.
5. Αρωματίστε τον πουρέ με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε ελαφρά τη ζεστή κομπόστα μήλου, ώστε να παραμείνουν ορατές ανοιχτές και χρυσές ρίγες.
6. Σερβίρετε σε βαθιά πιάτα, προσθέστε άφθονα ψητά κρεμμύδια από πάνω και σερβίρετε αμέσως.