Κουζίνα γαλλική · Πιάτα Λαχανικών

Γλασαρισμένα Λαχανικά αλά Φρανσέζ

Καρότα, ρέβες και κρεμμυδάκια σε βούτυρο, ζάχαρη και ζωμό, μαγειρεμένα μέχρι να γυαλίσουν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. καρότα
• 500 γρ. λευκές ρέβες
• 200 γρ. κρεμμυδάκια
• 150 γρ. μπιζέλια
• 50 γρ. βούτυρο
• 2 κ.γ. ζάχαρη
• 400 ml ζωμός λαχανικών
• 1/2 ματσάκι μυρώνια
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τα καρότα και τις λευκές ρέβες και τα κόβουμε σε ίσα κομμάτια περίπου 3 εκ., στρογγυλεύοντας ελαφρά τις άκρες με το μαχαίρι ώστε να μη διαλυθούν κατά το ανακάτεμα.
2. Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια 1 λεπτό σε βραστό νερό, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα ξεφλουδίζουμε ελαφρά.
3. Βάζουμε τα καρότα και τις ρέβες με τη μισή ποσότητα βούτυρο, 1 κ.γ. ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και τόσο ζωμό ώστε να καλύπτονται μόλις, σε ένα φαρδύ τηγάνι.
4. Μαγειρεύουμε σκεπασμένα σε μέτρια φωτιά 12 λεπτά, μετά προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια με το υπόλοιπο βούτυρο και ζάχαρη και συνεχίζουμε ξεσκέπαστα.
5. Όταν το υγρό έχει σχεδόν εξατμιστεί μετά από 8–10 λεπτά, προσθέτουμε τα μπιζέλια και ανακατεύουμε 2–3 λεπτά, μέχρι ένα σιροπιαστό ζουμί να καλύψει γυαλιστερά τα λαχανικά.
6. Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρώνια και σερβίρουμε αμέσως, όσο κρατά η γυαλάδα.