Κουζίνα γαλλική · Πιάτα Λαχανικών

Μελιτζάνες αλά Προβανσάλ

Φέτες μελιτζάνας και ντομάτας στρωμένες με σκόρδο και μυρωδικά, μαγειρεμένες αργά στον φούρνο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. μελιτζάνες
• 600 γρ. ντομάτες
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι
• 1 ματσάκι βασιλικός
• 8 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες 1 εκ., τις αλατίζουμε και από τις δύο πλευρές και τις αφήνουμε 20 λεπτά σε σχάρα να βγάλουν νερό, μετά τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.
2. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και τα σοτάρουμε σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας το ψιλοκομμένο σκόρδο το τελευταίο λεπτό.
3. Ροδίζουμε τις φέτες μελιτζάνας σε τηγάνι με 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε παρτίδες, 2 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να πάρουν ανοιχτόχρωμα ρόδισμα στις άκρες.
4. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες 5 χιλ. και τις στρώνουμε μαζί με τις μελιτζάνες και τα κρεμμύδια όρθιες σαν κεραμίδια σε λαδωμένη φόρμα, αλατοπιπερώνοντας, ζαχαρώνοντας και πασπαλίζοντας με θυμάρι κάθε στρώση.
5. Ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 180 °C 40–45 λεπτά, μέχρι οι μελιτζάνες να μαλακώσουν πολύ και το ζουμί των ντοματών να πήξει στην άκρη.
6. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο, πασπαλίζουμε με άφθονο σκισμένο βασιλικό και σερβίρουμε χλιαρό με μπαγκέτα.