Κουζίνα γαλλική · Πιάτα Λαχανικών

Σκόρδα Χειμώνα με Κρέμα

Σκόρδα χειμώνα βρασμένα σε νερό με αλεύρι μέχρι να μείνουν ανοιχτόχρωμα και δεμένα σε σάλτσα κρέμας με μαϊντανό και λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό σκόρδα χειμώνα
• 1 κ.σ. αλεύρι
• 1 λεμόνι
• 200 ml σαντιγί
• 30 γρ. βούτυρο
• 1 ασκαλώνιο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ετοιμάζουμε ένα μπολ με κρύο νερό, τον χυμό μισού λεμονιού και το αλεύρι· καθαρίζουμε τα σκόρδα χειμώνα με γάντια κάτω από τρεχούμενο νερό και τα βάζουμε αμέσως σε αυτό το νερό ώστε να μη μαυρίσουν.
2. Κόβουμε τα στελέχη σε κομμάτια 5 εκ. και τα βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό με μια πινελιά λεμόνι 25–30 λεπτά μέχρι να τρυπιούνται εύκολα· στραγγίζουμε.
3. Ψιλοκόβουμε το ασκαλώνιο και το σοτάρουμε στο βούτυρο 3 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο, χωρίς να πάρει χρώμα.
4. Προσθέτουμε τα σκόρδα χειμώνα και τα σοτάρουμε 2 λεπτά, μετά ρίχνουμε τη σαντιγί.
5. Σιγοβράζουμε ασκέπαστα 6–8 λεπτά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να κολλάει στα κομμάτια· δοκιμάζουμε με αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού.
6. Πασπαλίζουμε με άφθονο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε ζεστό ως συνοδευτικό μοσχαρίσιου ή πουλερικών.