Κουζίνα γερμανική · Πιάτα Λαχανικών

Ρέστι από τριμμένες πατάτες

Χοντρά τριμμένες πατάτες τηγανισμένες σε καθαρό βούτυρο σε ένα πλακάκι τραγανό απ' έξω και μαλακό μέσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό πατάτες σκληρές
• 1 κρεμμύδι
• 60 γρ καθαρό βούτυρο (γκι)
• 30 γρ βούτυρο
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Προβράστε τις πατάτες με τη φλούδα την προηγούμενη μέρα για 10 λεπτά, αφήστε τις να κρυώσουν και καθαρίστε τις κρύες – έτσι τα τριμμένα κομμάτια μένουν σταθερά στο τηγάνισμα.
2. Τρίψτε χοντρά τις πατάτες, τρίψτε ψιλά το κρεμμύδι, ανακατέψτε τα με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο και στραγγίξτε το υγρό που βγαίνει.
3. Λιώστε το γκι σε αντικολλητικό τηγάνι 24 εκ. σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αρχίσει ελαφρά να καπνίζει.
4. Ρίξτε το μείγμα, πλαταγίστε το με τη σπάτουλα σε ένα επίπεδο πλακάκι και τηγανίστε 10–12 λεπτά χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι η άκρη να ξανθίνει.
5. Αναποδογυρίστε το ρέστι σε πιάτο, λιώστε το βούτυρο στο τηγάνι και γλιστρήστε το πλακάκι πίσω μέσα· τηγανίστε άλλα 8–10 λεπτά, μέχρι και οι δύο πλευρές να τραγανίσουν.
6. Κόψτε το σε κομμάτια σαν τούρτα πάνω σε σανίδα και σερβίρετε αμέσως, όσο η κρούστα είναι ακόμα τραγανή.