Κουζίνα γερμανική · Πιάτα Λαχανικών

Ψητή σκόρζονερα

Προβρασμένα ραβδιά σκόρζονερας πανέ με φρυγανιά, τηγανισμένα χρυσαφένια και σερβιρισμένα με λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό σκόρζονερα
• 2 λεμόνια
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 2 αυγά
• 150 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 50 γρ. αλεύρι για πανάρισμα
• 400 ml φυτικό λάδι για τηγάνισμα
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε σε ένα μπολ κρύο νερό, τον χυμό ενός λεμονιού και 2 κ.σ. αλεύρι· καθαρίστε τη σκόρζονερα κάτω από τρεχούμενο νερό φορώντας γάντια και βάλτε την αμέσως σε αυτό το νερό, ώστε να μείνει ανοιχτόχρωμη.
2. Κόψτε τα ραβδιά σε κομμάτια περίπου 8 εκ. και βράστε τα σε αλατισμένο νερό με μια πιτσιλιά χυμό λεμονιού 20–25 λεπτά, μέχρι να είναι ελαφρώς σφιχτά.
3. Στραγγίστε τα κομμάτια καλά και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς, μετά στεγνώστε τα προσεκτικά με χαρτί κουζίνας.
4. Βάλτε αλεύρι, χτυπημένα αυγά και τριμμένη φρυγανιά σε τρία ρηχά πιάτα και περάστε τα ραβδιά διαδοχικά από αλεύρι, αυγό και φρυγανιά, πιέζοντας ελαφρά το πανάρισμα.
5. Ζεστάνετε το λάδι σε μια φαρδιά κατσαρόλα στους 170 °C και τηγανίστε τη σκόρζονερα σε παρτίδες 3–4 λεπτά μέχρι να χρυσίσει, μετά στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
6. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι, στρώστε σε πιατέλα με ψιλοκομμένο μαϊντανό και φέτες από το δεύτερο λεμόνι και σερβίρετε αμέσως.