Κουζίνα γερμανική · Πιάτα Λαχανικών

Γεμιστά Κολοκυθάκια Χορτοφαγικά

Κοίλα μισά κολοκυθάκια με γέμιση καρότου-πιπεριάς και ορεινό τυρί, ψημένα στον φούρνο χρυσαφένια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 κολοκυθάκια
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 καρότο
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 2 ντομάτες
• 150 γρ ορεινό τυρί
• 80 γρ τριμμένη φρυγανιά
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα κολοκυθάκια στη μέση κατά μήκος και σκάψτε τα με ένα κουταλάκι ώστε να μείνει ένα περιθώριο 1 εκ.· ψιλοκόψτε τη σάρκα και αφήστε την στην άκρη.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, κόψτε το καρότο και την πιπεριά σε κύβους 5 χλστ., ξεφλουδίστε τις ντομάτες, αφαιρέστε τα σπόρια και κόψτε τις σε κύβους.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και την πιπεριά 6–8 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι το καρότο να είναι τραγανό, μετά προσθέστε τη σάρκα κολοκυθιού και τις ντομάτες και σιγοβράστε ασκέπαστα 5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να μην έχει πλέον υγρά.
4. Καρυκεύστε τη γέμιση με πάπρικα, αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τη μισή ποσότητα τριμμένου ορεινού τυριού και αφήστε να κρυώσει λίγο.
5. Αλατίστε τα μισά κολοκυθάκια, βάλτε τα σε λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος, γεμίστε σφιχτά με τη γέμιση και πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί και την τριμμένη φρυγανιά.
6. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 190 °C με αντιστάσεις πάνω-κάτω 25–30 λεπτά, μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσαφένια και τα κολοκυθάκια να μαλακώσουν στο τσίμπημα του μαχαιριού, και σερβίρετε αμέσως.