Κουζίνα γερμανική · Πιάτα Λαχανικών

Πφιφερλίνγκε με κρέμα

Φρέσκα μανιτάρια πφιφερλίνγκε τσιγαρισμένα δυνατά σε βούτυρο και δεμένα με σαλότα, κρέμα γάλακτος και άφθονο μαϊντανό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. μανιτάρια πφιφερλίνγκε
• 2 σαλότες
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 40 γρ. βούτυρο
• 100 ml λευκό κρασί
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 1 κ.γ. χυμός λεμονιού
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια στεγνά με ένα πινέλο και κόψτε στη μέση τα μεγαλύτερα – ποτέ μην τα βρέχετε, γιατί απορροφούν νερό και δεν τσιγαρίζονται πια.
2. Ψιλοκόψτε τις σαλότες και το σκόρδο, χοντροκόψτε τον μαϊντανό.
3. Ζεστάνετε δυνατά τη μισή ποσότητα βουτύρου σε ένα φαρδύ τηγάνι και τσιγαρίστε τα μανιτάρια σε δόσεις 3–4 λεπτά χωρίς ανακάτεμα, μέχρι να πάρουν χρώμα· αλατίστε μόνο τότε και αφαιρέστε τα.
4. Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο στο τηγάνι, σοτάρετε σαλότες και σκόρδο 2 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν και σβήστε με το λευκό κρασί, ξεκολλώντας τα ζουμιά από τον πάτο.
5. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράστε ασκέπαστο 4–5 λεπτά μέχρι η σάλτσα να καλύπτει ελαφρά την κουτάλα, μετά αρωματίστε με μοσχοκάρυδο, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
6. Επιστρέψτε τα μανιτάρια με το ζουμί τους στη σάλτσα, ανακατέψτε τον μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως με μπάλες ψωμιού ή φρέσκο ψωμί.