Κουζίνα γερμανική · Πιάτα Λαχανικών

Σπαράγγια με καφέ βούτυρο και αυγό

Λευκά σπαράγγια με βούτυρο νουά, τσιγαρισμένη φρυγανιά τριμμένη και ψιλοκομμένο αυγό – η ήπια εκδοχή της πολωνικής παραλλαγής.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,5 κιλό λευκά σπαράγγια
• 150 γρ. βούτυρο
• 60 γρ. φρυγανιά τριμμένη
• 3 αυγά
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βράστε τα αυγά σφιχτά 9 λεπτά, περάστε από κρύο νερό, καθαρίστε και ψιλοκόψτε· ψιλοκόψτε επίσης τον μαϊντανό.
2. Καθαρίστε τα σπαράγγια λεπτά από κάτω προς τα πάνω, κόψτε γενναιόδωρα τις ξυλώδεις άκρες και βάλτε τα σε άφθονο νερό με αλάτι, ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού.
3. Μαγειρέψτε τα σπαράγγια σε χαμηλή φωτιά 15–18 λεπτά ακριβώς κάτω από το σημείο βρασμού, μέχρι ένα στέλεχος στο χοντρό άκρο να υποχωρεί σε ελαφρύ πίεση μαχαιριού αλλά να μη λυγίζει ακόμη.
4. Στο μεταξύ λιώστε το βούτυρο σε ανοιχτόχρωμη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά 4–5 λεπτά, μέχρι ο αφρός να κατακάτσει και να εμφανιστούν καφέ κουκκίδες στον πάτο – τότε αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά.
5. Τσιγαρίστε τη φρυγανιά τριμμένη στο ζεστό βούτυρο 1–2 λεπτά μέχρι να χρυσίσει και αρωματίστε με αλάτι και πιπέρι.
6. Στραγγίστε τα σπαράγγια, σερβίρετε σε ζεσταμένη πιατέλα, περιχύστε με το βούτυρο φρυγανιάς και πασπαλίστε με το ψιλοκομμένο αυγό και τον μαϊντανό.