Κουζίνα γερμανική · Πιάτα Λαχανικών

Τσιγαρισμένα πορτσίνι σε βούτυρο

Χοντρές φέτες πορτσίνι τσιγαρισμένες τραγανές σε καφέ βούτυρο, αρωματισμένες με κρεμμύδι, σκόρδο και μαϊντανό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. φρέσκα πορτσίνι (εναλλακτικά μικτά μανιτάρια)
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 60 γρ. βούτυρο
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κ.γ. χυμός λεμονιού
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα πορτσίνι από χώμα με μαχαίρι, σκουπίστε στεγνά και κόψτε σε φέτες πάχους 1 εκ.· κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες, το σκόρδο σε λεπτές φέτες και ψιλοκόψτε τον μαϊντανό.
2. Ζεστάνετε δυνατά το ελαιόλαδο σε βαρύ τηγάνι και τσιγαρίστε τις φέτες μανιταριού σε δύο δόσεις 2–3 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσουν έντονα – το τηγάνι δεν πρέπει να είναι γεμάτο, αλλιώς βράζουν αντί να τσιγαρίζονται.
3. Επιστρέψτε όλα τα μανιτάρια στο τηγάνι, χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο σε κομματάκια.
4. Προσθέστε κρεμμύδι και σκόρδο και τσιγαρίστε ανακατεύοντας 3–4 λεπτά, μέχρι το βούτυρο να μυρίζει σαν καρύδι και να ροδίσει ελαφρά.
5. Αρωματίστε με αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και χυμό λεμονιού, ανακατέψτε τον μαϊντανό μόνο στο τέλος, ώστε να παραμείνει πράσινος.
6. Σερβίρετε τα μανιτάρια με το βούτυρο σε ζεσταμένα πιάτα μαζί με φρυγανισμένο χωριάτικο ψωμί αμέσως.