Κουζίνα γερμανική · Πιάτα Λαχανικών

Γεμιστά Μανιτάρια στον Φούρνο

Μεγάλα κεφάλια μανιταριών γεμισμένα με γέμιση τριμμένης φρυγανιάς και μυρωδικών, ψημένα με κάλυμμα τυριού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 16 μεγάλα μανιτάρια
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 100 γρ τριμμένη φρυγανιά
• 100 γρ έμενταλ
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κ.σ. σχοινόπρασο
• 50 γρ βούτυρο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια με κουζινική πετσέτα, αφαιρέστε προσεκτικά τα κοτσάνια στρίβοντας και ψιλοκόψτε τα· βάλτε τα κεφάλια με το άνοιγμα προς τα πάνω σε λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος.
2. Ψιλοκόψτε πολύ λεπτά το κρεμμύδι και το σκόρδο, κόψτε λεπτά τον μαϊντανό και το σχοινόπρασο και τρίψτε το έμενταλ.
3. Λιώστε βούτυρο σε τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα ψιλοκομμένα κοτσάνια μανιταριών 5–6 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και το μείγμα να ροδίσει ελαφρά.
4. Τραβήξτε το τηγάνι από τη φωτιά, ανακατέψτε την τριμμένη φρυγανιά, τα μυρωδικά και τον μισό τυρί και καρυκεύστε δυνατά με αλάτι και πιπέρι – η γέμιση πρέπει να είναι υγρή αλλά να κρατά σχήμα.
5. Αλατίστε ελαφρά μέσα τα κεφάλια μανιταριών, γεμίστε με τη γέμιση σε μικρό λοφάκι, πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί και ραντίστε με το ελαιόλαδο.
6. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C με αντιστάσεις πάνω-κάτω 18–20 λεπτά, μέχρι το κάλυμμα να γίνει χρυσαφένιο και στον πάτο του σκεύους να μαζευτεί ζουμί μανιταριών, και σερβίρετε ζεστά ως ορεκτικό.