Κουζίνα γαλλική · Πιάτα Λαχανικών

Λευκά Φασόλια à la Bretonne

Λευκά φασόλια σιγοβρασμένα αργά σε σάλτσα ντομάτας, κρεμμυδιού και δάφνης, μέχρι να γίνουν κρεμώδη.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. αποξηραμένα λευκά φασόλια
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 καρότο
• 400 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κλαδάκι θυμάρι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα φασόλια όλη τη νύχτα σε άφθονο κρύο νερό, την επόμενη μέρα στραγγίστε και ξεπλύνετε καλά.
2. Βάλτε τα φασόλια με 1,2 λίτρο φρέσκο νερό, ένα φύλλο δάφνης και το μισό καρότο και σιγοβράστε χωρίς αλάτι 50–60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μείνουν ολόκληρα· κρατήστε το νερό βρασμού.
3. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και σοτάρετέ τα στο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 8 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, μετά προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και τσιγαρίστε 1 λεπτό.
4. Ανακατέψτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το δεύτερο φύλλο δάφνης και το θυμάρι και σιγοβράστε ασκέπαστα 10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να σκουρύνει και να πυκνώσει.
5. Προσθέστε τα στραγγισμένα φασόλια, ρίξτε 200 ml από το νερό βρασμού και σιγοβράστε σκεπασμένα 20 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γίνει κρεμώδης γύρω από τα φασόλια· αλατοπιπερώστε μόνο τώρα.
6. Αφαιρέστε τη δάφνη και το θυμάρι, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε ζεστά ως κυρίως πιάτο ή ως συνοδευτικό σε αρνί.