Κουζίνα ιταλική · Πιάτα Λαχανικών

Φαρινάτα ντι Τσέτσι

Πολύ λεπτή πίτα από αλεύρι ρεβιθιού και ελαιόλαδο, ψημένη τραγανή σε δυνατή φωτιά και πασπαλισμένη με δεντρολίβανο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 150 γρ αλεύρι ρεβιθιού
• 450 ml νερό
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κλωναράκια δεντρολίβανο
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι

Παρασκευή

1. Κοσκινίστε το αλεύρι ρεβιθιού σε ένα μπολ και προσθέστε σιγά σιγά το νερό ανακατεύοντας με σύρμα, ώσπου να γίνει μια λεία, αραιή ζύμη χωρίς σβώλους.
2. Σκεπάστε και αφήστε να ξεκουραστεί τουλάχιστον 4 ώρες, καλύτερα όλη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου και αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται με κουτάλι.
3. Προθερμάνετε τον φούρνο μαζί με ένα ρηχό ταψί ή ταψί πίτσας 30 εκ. στους 250 °C, ώστε το ταψί να καίει.
4. Ανακατέψτε αλάτι και 4 κ.σ. ελαιόλαδο στη ζύμη, αλείψτε το καυτό ταψί με το υπόλοιπο λάδι και ρίξτε τη ζύμη σε στρώση περίπου 5 χιλ.
5. Πασπαλίστε με τα φύλλα δεντρολίβανου και ψήστε 20–25 λεπτά, ώσπου η επιφάνεια να ροδίσει με κηλίδες και η άκρη να γίνει τραγανή.
6. Πασπαλίστε άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κόψτε σε ακανόνιστα κομμάτια και φάτε αμέσως ζεστό με το χέρι.