Κουζίνα ισπανική · Πιάτα Λαχανικών

Κάρδο σε Σάλτσα Αμυγδάλου

Τρυφερά κοτσάνια κάρδου σε κρεμώδη σάλτσα αμυγδάλου με σκόρδο – στην Αραγονία το λαχανικό της παραμονής Χριστουγέννων.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 κιλό κάρδο (εναλλακτικά σέλινο)
• 2 λεμόνια
• 100 γρ. αμύγδαλα (ξεφλουδισμένα)
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 φέτα λευκό ψωμί
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 800 ml ζωμός λαχανικών
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε τις σκληρές ίνες από τα κοτσάνια κάρδου, κόψτε τα σε κομμάτια 6 εκ. και βάλτε τα αμέσως σε κρύο νερό με τον χυμό ενός λεμονιού, ώστε να μη μαυρίσουν.
2. Βράστε άφθονο αλατόνερο με τον χυμό του δεύτερου λεμονιού και μαγειρέψτε τα κομμάτια σκεπασμένα 40–45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν· κρατήστε 300 ml από το ζουμί και στραγγίστε το κάρδο.
3. Ζεστάνετε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε τηγάνι και καβουρδίστε αμύγδαλα, σκελίδες σκόρδου και τη φέτα ψωμί 3–4 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, μετά βγάλτε τα και πολτοποιήστε τα στο γουδί ή στο μπλέντερ με 100 ml από το ζουμί βρασίματος σε λεπτή πάστα.
4. Προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο τηγάνι, ανακατέψτε το αλεύρι και σοτάρετε ανοιχτόχρωμο 2 λεπτά, μέχρι να μυρίσει σαν ψωμάκι χωρίς να πάρει χρώμα.
5. Σβήστε με τον ζωμό λαχανικών και το υπόλοιπο ζουμί βρασίματος, ανακατέψτε την πάστα αμυγδάλου και βράστε ακάλυπτο 8–10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να πήξει και να καλύπτει την κουτάλα.
6. Βάλτε το κάρδο στη σάλτσα, αφήστε το να πάρει γεύση 5 λεπτά, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε ζεστό πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό.