Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πιάτα Λαχανικών

Χόντρα Μσακάλε μπιλ Φουρν

Πολύχρωμα ψητά λαχανικά στο φούρνο με ελαιόλαδο, περιχυμένα ζεστά με ζαατάρ και χυμό λεμονιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 μελιτζάνα
• 2 κολοκυθάκια
• 2 κόκκινες πιπεριές
• 400 γρ. πατάτες που δεν λιώνουν
• 2 κόκκινα κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. μείγμα μπαχαρικών ζαατάρ
• 1 λεμόνι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 210 °C πάνω-κάτω αντίσταση· κόψτε τη μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια σε μισοφέγγαρα πάχους 2 εκ., τις πιπεριές σε φαρδιές λωρίδες και τις πατάτες σε κύβους 2 εκ.
2. Κόψτε τα κόκκινα κρεμμύδια σε φέτες και πιέστε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου με τη φλούδα τους, ώστε στον φούρνο να γίνουν γλυκές και κρεμώδεις.
3. Ανακατέψτε τα όλα με 5 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι σε ένα μπολ και απλώστε τα σε μεγάλο ταψί σε μία στρώση – στοιβαγμένα λαχανικά βράζουν στον ατμό αντί να ψηθούν.
4. Ψήστε 35–40 λεπτά και γυρίστε τα μία φορά στα μισά, μέχρι οι άκρες να ροδίσουν σκούρα και οι πατάτες να μαλακώσουν μέσα.
5. Ανακατέψτε το ζαατάρ με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον χυμό μισού λεμονιού και ραντίστε το αμέσως πάνω στα ζεστά λαχανικά, ώστε να απορροφήσουν την πάστα μπαχαρικών.
6. Πασπαλίστε με χοντροκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε ζεστό σε πιατέλα με τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού.