Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πιάτα Λαχανικών

Κουράτ με Λάδι

Πράσα σιγομαγειρεμένα μαλακά σε ελαιόλαδο και δοκιμασμένα με σκόρδο, κόλιαντρο και λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 6 πράσα
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο
• 80 ml ελαιόλαδο
• 2 λεμόνια
• 1 κ.γ. σπόρους κόλιαντρου (τριμμένους)
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. κουκουνάρι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τα πράσα, αφαιρούμε το σκούρο πράσινο, τα κόβουμε κατά μήκος και τα πλένουμε καλά, μετά τα κόβουμε σε κομμάτια μήκους 6 εκ.
2. Ζεσταίνουμε 5 κ.σ. ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και σοτάρουμε τα κομμάτια πράσου με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω 4–5 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσές άκρες.
3. Προσθέτουμε το σκόρδο σε φέτες και τους τριμμένους σπόρους κόλιαντρου και σοτάρουμε 1 λεπτό, μέχρι να μυρίσει.
4. Περιχύνουμε με 200 ml ζεστό νερό, τον χυμό ενός λεμονιού, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε σκεπασμένα 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι το πράσο να μαλακώσει στο πάτημα με πιρούνι.
5. Αφαιρούμε το καπάκι και σιγοβράζουμε ασκέπαστα 5–6 λεπτά, μέχρι να μείνει μόνο ένα σιροπιαστό υπόλειμμα μέσα στο ελαιόλαδο.
6. Καβουρδίζουμε το κουκουνάρι στεγνά 2 λεπτά, το προσθέτουμε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και το υπόλοιπο ελαιόλαδο πάνω στο πράσο και σερβίρουμε χλιαρό με φέτες από το δεύτερο λεμόνι.