Κουζίνα Μεξικάνικη · Πιάτα Λαχανικών

Κολοκύθα Γκιζάδα με Καλαμπόκι

Κύβοι κολοκύθας σιγοβρασμένοι με κόκκους καλαμποκιού, ντομάτα και επαζότε, μέχρι ο ζωμός να γλυκάνει και να πήξει.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό κολοκύθα χοκάιντο ή μπάτερνατ
• 300 γρ. καλαμπόκι
• 400 γρ. ντομάτες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 τσίλι serrano
• 2 κλαδάκια επαζότε (εναλλακτικά κόλιανδρο)
• 3 κ.σ. ηλιέλαιο
• 250 ml ζωμό λαχανικών
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε την κολοκύθα, κόψτε την στη μέση, ξεσποριάστε την και κόψτε τη με τη φλούδα σε κύβους 3 εκ.· κόψτε τις ντομάτες σε κύβους, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και κόψτε το τσίλι serrano σε κρίκους.
2. Ζεστάνετε το λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε κρεμμύδι, σκόρδο και τσίλι 4–5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και μαλακό.
3. Προσθέστε τους κύβους ντομάτας και σιγοβράστε ανοιχτά 6 λεπτά, μέχρι να διαλυθούν και να σχηματίσουν πηχτή σάλτσα.
4. Ανακατέψτε τους κύβους κολοκύθας και το καλαμπόκι, τσιγαρίστε λίγο και περιχύστε με τον ζωμό· αλατοπιπερώστε.
5. Σιγοβράστε σκεπασμένο 18–20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι η κολοκύθα να μαλακώσει αλλά να κρατά σχήμα — ανακατεύετε προσεκτικά ώστε να μη διαλυθούν οι κύβοι.
6. Προσθέστε το επαζότε τα τελευταία 3 λεπτά, αφαιρέστε το καπάκι και σιγοβράστε τον ζωμό ανοιχτά 3 λεπτά, μετά σερβίρετε καυτό με τορτίγιες.