Κουζίνα Μεξικάνικη · Πιάτα Λαχανικών

Φριχόλες Πουέρκος Χορτοφαγικά

Κρεμώδης τηγανισμένη πάστα φασολιών από τη Σιναλόα με τυρί, τσιπότλε και θρυμματισμένα τσιπς τορτίγιας.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 800 γρ. βρασμένα φασόλια πίντο (με το ζωμό βρασίματος)
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 3 τσίλι τσιπότλε σε αντόμπο
• 200 γρ. φρέσκο τυρί queso fresco (εναλλακτικά ήπια φέτα)
• 150 γρ. τριμμένη νεαρή γκούντα
• 100 γρ. τσιπς τορτίγιας
• 80 γρ. ελιές
• 5 κ.σ. ηλιέλαιο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στραγγίστε τα φασόλια κρατώντας το ζωμό βρασίματος και πολτοποιήστε τα με 200 ml από αυτόν σε λείο, ακόμα ρευστό πολτό στο μπλέντερ.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ξεσποριάστε και ψιλοκόψτε τα τσιπότλε, κόψτε τις ελιές σε φέτες.
3. Ζεστάνετε το λάδι σε φαρδύ τηγάνι και τσιγαρίστε κρεμμύδι και σκόρδο 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνουν χρυσαφί και να μυρίσουν γλυκά.
4. Ανακατέψτε τον πολτό φασολιών με τα τσιπότλε και τηγανίστε ανακατεύοντας συνεχώς 12–15 λεπτά, μέχρι το μείγμα να πήξει, να σκουρύνει και να ξεκολλάει εντελώς από τον πάτο του τηγανιού.
5. Προσθέστε το θρυμματισμένο φρέσκο τυρί, τη μισή γκούντα και τις ελιές και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να λιώσει το τυρί και η πάστα να γυαλίζει· αλατοπιπερώστε.
6. Απλώστε το μείγμα σε ρηχό πιάτο, πασπαλίστε με την υπόλοιπη γκούντα και χοντροθρυμματισμένα τσιπς τορτίγιας και σερβίρετε ζεστό για ντιπ.