Κουζίνα Μεξικάνικη · Πιάτα Λαχανικών

Νοπάλες εν Πένκα

Ολόκληρα φύλλα κάκτου ψημένα στο κόμαλ, ανοιγμένα και γεμιστά με φρέσκο τυρί, κρεμμύδι και σάλσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 μεγάλες νοπάλες (φύλλα κάκτου, εναλλακτικά από βάζο)
• 250 γρ. φρέσκο τυρί queso fresco (εναλλακτικά νεαρή γκούντα)
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 400 γρ. ντομάτες
• 2 τσίλι serrano
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 2 λάιμ
• 3 κ.σ. ηλιέλαιο
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα φύλλα κάκτου από τα αγκάθια με τη ράχη ενός μαχαιριού, κόψτε ελαφρά τη σκληρή άκρη, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
2. Για τη σάλσα, ψήστε τις ντομάτες και τα τσίλι serrano στο καυτό κόμαλ ή σε στεγνό τηγάνι για 8 λεπτά ώσπου να μαυρίσουν παντού, λιώστε τα χοντρικά με το μισό κρεμμύδι και τον κόλιανδρο και δώστε γεύση με αλάτι και χυμό από ένα λάιμ.
3. Ζεστάνετε καλά το κόμαλ ή ένα βαρύ τηγάνι, τρίψτε τα φύλλα με το χοντρό αλάτι και ψήστε χωρίς λάδι 5–6 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να εξατμιστεί εντελώς ο χυμός και να σχηματιστούν σκούρες ρίγες.
4. Κόψτε το τυρί σε χοντρές φέτες και λιάστε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς κρίκους.
5. Χαράξτε κάθε ζεστό φύλλο κατά μήκος στη μέση, ανοίξτε το και γεμίστε με φέτες τυριού και κρεμμύδι, κλείστε ξανά και ψήστε άλλα 2 λεπτά ανά πλευρά στο κόμαλ, ώσπου να μαλακώσει το τυρί.
6. Περιχύστε τα γεμιστά φύλλα με λάδι, καλύψτε γενναιόδωρα με τη σάλσα και σερβίρετε ζεστά με φέτες από το δεύτερο λάιμ.