Κουζίνα Μεξικάνικη · Πιάτα Λαχανικών

Τσαγιότες στον Ατμό με Βούτυρο

Τρυφερά μαγειρεμένες φέτες τσαγιότε στον ατμό με λιωμένο βούτυρο μυρωδικών, λάιμ και μια πρέζα τσίλι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 τσαγιότε
• 80 γρ μαλακό βούτυρο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 1 ματσάκι σχοινόπρασο
• 2 λάιμ
• 1 κ.γ. ήπιο τσίλι σε σκόνη
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Τρίψτε τα τσαγιότε κάτω από τρεχούμενο νερό, κόψτε τα κατά μήκος σε τέταρτα, αφαιρέστε το μαλακό πυρήνα με το μαχαίρι και κόψτε κάθε τέταρτο σε δύο φέτες.
2. Ατμίστε τις φέτες σε ατμοσυσκευή πάνω από βραστό νερό σκεπασμένες 15–18 λεπτά, μέχρι ένα μαχαίρι να μπαίνει χωρίς αντίσταση αλλά η σάρκα να παραμένει ανοιχτόχρωμη και σφιχτή.
3. Στο μεταξύ τρίψτε λεπτά το σκόρδο, ψιλοκόψτε τον κόλιαντρο και το σχοινόπρασο και ανακατέψτε τα με το μαλακό βούτυρο, την τριμμένη φλούδα ενός λάιμ, αλάτι και πιπέρι σε λείο μείγμα.
4. Πλάστε το βούτυρο μυρωδικών σε ρολό και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα, ώστε να λιώνει αργά πάνω στο ζεστό λαχανικό.
5. Βάλτε τα ζεστά ατμισμένα τσαγιότε σε προθερμασμένη πιατέλα και σκεπάστε τα αμέσως με χοντρές φέτες βουτύρου μυρωδικών.
6. Ραντίστε με τον χυμό του στυμμένου λάιμ, πασπαλίστε με τσίλι σε σκόνη και σερβίρετε με φέτες από το δεύτερο λάιμ.