Κουζίνα Μεξικάνικη · Πιάτα Λαχανικών

Πάπας Αδομπάδας

Φέτες πατάτας σιγοβρασμένες μαλακά σε μαρινάδα αντόμπο από άντσο, γουαχίγιο, ξίδι και ρίγανη.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 900 γρ πατάτες που κρατάνε στο βράσιμο
• 4 ξερά τσίλι άντσο
• 4 ξερά τσίλι γουαχίγιο
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 3 κ.σ. ξίδι μήλου
• 1 κ.γ. ξερή ρίγανη
• 1 κ.γ. κύμινο τριμμένο
• 4 κ.σ. ηλιέλαιο
• 400 ml ζωμό λαχανικών
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα τσίλι άντσο και γουαχίγιο από τους μίσχους και τους σπόρους, καβουρδίστε τα σε στεγνό τηγάνι 20 δευτ. από κάθε πλευρά μέχρι να μοσχοβολήσουν, μετά μουλιάστε τα 15 λεπτά σε ζεστό νερό.
2. Πολτοποιήστε πολύ λεπτά τα μουλιασμένα τσίλι με το σκόρδο, το ξίδι, τη ρίγανη, το κύμινο, 1 κ.γ. αλάτι και 150 ml ζωμό και περάστε τη μαρινάδα αντόμπο από σουρωτήρι.
3. Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε φέτες πάχους 5 χιλ.· κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες.
4. Ζεστάνετε το λάδι σε φαρδύ τηγάνι, σοτάρετε τις λωρίδες κρεμμυδιού 4 λεπτά και προσθέστε τη μαρινάδα αντόμπο· βράστε ανακατεύοντας 5 λεπτά, μέχρι να γυαλίζει σκούρα κόκκινη και να ξεχωρίσει το λάδι.
5. Προσθέστε τις φέτες πατάτας, περιχύστε με τον υπόλοιπο ζωμό και σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 20–22 λεπτά, γυρίζοντάς τις προσεκτικά δύο φορές, μέχρι οι φέτες να μαλακώσουν και η σάλτσα να τις καλύψει πηχτή.
6. Αλατοπιπερώστε, αφήστε να ξεκουραστούν 5 λεπτά και σερβίρετε ως γέμιση τάκος ή συνοδευτικό με ρύζι.