Κουζίνα Μεξικάνικη · Πιάτα Λαχανικών

Πιπεριές Πομπλάνο Γεμιστές με Χορτοφαγικό Πικαντίγιο

Πιπεριές πομπλάνο γεμιστές με γλυκόξινο λαχανικό πικαντίγιο από καρότο, πατάτα, σταφίδες και αμύγδαλα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 πιπεριές πομπλάνο
• 3 πατάτες
• 3 καρότα
• 400 γρ ντομάτες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 80 γρ σταφίδες
• 60 γρ αμύγδαλα
• 1 κ.γ. κανέλα τριμμένη
• 1 κ.γ. κύμινο τριμμένο
• 4 κ.σ. ηλιέλαιο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψήστε τις πιπεριές πομπλάνο πάνω σε ανοιχτή φλόγα ή κάτω από το γκριλ του φούρνου 8–10 λεπτά μέχρι να μαυρίσουν ολόγυρα, αφήστε τες 10 λεπτά σκεπασμένες να «ιδρώσουν», ξεφλουδίστε τες και ανοίξτε τες κατά μήκος· αφαιρέστε τους σπόρους, κρατήστε τον μίσχο.
2. Καθαρίστε τις πατάτες και τα καρότα και κόψτε τα σε κύβους 5 χιλιοστών, ψιλοκόψτε τα αμύγδαλα και ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε κύβους τις ντομάτες.
3. Ζεστάνετε λάδι σε φαρδύ τηγάνι και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το σκόρδο 4 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα, μετά προσθέστε τους κύβους πατάτας και καρότου και τσιγαρίστε 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
4. Καβουρδίστε την κανέλα και το κύμινο 1 λεπτό, ανακατέψτε τις ντομάτες και σιγοβράστε τα όλα ανοιχτά 10–12 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και το μείγμα να είναι σχεδόν στεγνό.
5. Ανακατέψτε τις σταφίδες και τα αμύγδαλα, αλατοπιπερώστε γερά και αφήστε το πικαντίγιο να κρυώσει 10 λεπτά, ώστε να γεμίζει εύκολα.
6. Γεμίστε καλά τις πιπεριές, βάλτε τες σε λαδωμένο σκεύος και ζεστάνετε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C 15 λεπτά, μετά σερβίρετε ζεστές.