Κουζίνα Ινδική · Πιάτα Λαχανικών

Βεζ Κολαπούρι

Πικάντικα ανάμεικτα λαχανικά από το Μαχαράστρα με σπιτικό καβουρδισμένο μασάλα Κολαπούρι από καρύδα, παπαρουνόσπορο και τσίλι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 καρότα
• 200 γρ. φασολάκια
• 1 μικρό κουνουπίδι
• 150 γρ. αρακάς
• 1 πιπεριά
• 50 γρ. τριμμένη καρύδα
• 2 κ.σ. παπαρουνόσπορος (αλεσμένος)
• 6 ξερές πιπεριές τσίλι
• 2 κ.σ. σπόροι κόλιαντρου
• 2 κρεμμύδια
• 4 ντομάτες
• 5 κ.σ. λάδι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα καρότα σε φέτες, τα φασολάκια σε μικρά κομμάτια, το κουνουπίδι σε μπουκετάκια και την πιπεριά σε λωρίδες· βράστε όλα εκτός από την πιπεριά σε αλατισμένο νερό 6 λεπτά και στραγγίστε.
2. Καβουρδίστε τριμμένη καρύδα, παπαρουνόσπορο, σπόρους κόλιαντρου και τις ξερές πιπεριές τσίλι σε 1 κ.σ. λάδι 4 λεπτά μέχρι η καρύδα να γίνει σκουρόχρωμη και έντονα αρωματική, μετά αφήστε να κρυώσει.
3. Κόψτε ένα κρεμμύδι χοντρά, τσιγαρίστε το επίσης 4 λεπτά και αλέστε το μαζί με το καβουρδισμένο μείγμα και 150 ml νερό σε σκουρόχρωμη, λεπτή πάστα – αυτό είναι το μασάλα Κολαπούρι.
4. Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι, ροδίστε το δεύτερο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι 6 λεπτά και προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους, σιγοβράζοντας 8 λεπτά μέχρι να ξεχωρίσει το λάδι.
5. Ανακατέψτε το μασάλα Κολαπούρι, τσιγαρίστε 5 λεπτά ακόμα, προσθέστε 300 ml καυτό νερό, αλατίστε και σιγοβράστε 8 λεπτά μέχρι η σάλτσα να γίνει σκούρα και πηχτή.
6. Προσθέστε τα βρασμένα λαχανικά και την πιπεριά, αφήστε να τραβήξουν γεύση ασκέπαστα 6 λεπτά και σερβίρετε καυτά με τσαπάτι ή μπάκρι.