Κουζίνα Ινδική · Πιάτα Λαχανικών

Πόριγιαλ Φασολάκια

Ψιλοκομμένα φασολάκια με τρίμμα καρύδας, σπόρους μουστάρδας και Ουράντ Νταλ σοταρισμένα μόνο για λίγο, καθημερινή συνοδεία της νότιας Ινδίας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ φασολάκια
• 100 γρ τρίμμα καρύδας
• 1 κ.γ. σπόροι μουστάρδας
• 1 κ.σ. Ουράντ Νταλ (καθαρισμένες μαύρες φακές)
• 2 αποξηραμένα τσίλι
• 1 κλωναράκι φύλλα κάρι
• 1 πρέζα ασαφοιτίδα (Χινγκ)
• 1 κρεμμύδι
• 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
• 3 κ.σ. λάδι καρύδας
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα φασολάκια και κόψτε τα σε πολύ λεπτά κομμάτια περίπου 5 χιλ. – όσο πιο λεπτά, τόσο πιο ομοιόμορφα μαγειρεύονται στο πόριγιαλ· ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
2. Ζεστάνετε λάδι καρύδας σε φαρδύ τηγάνι, αφήστε τους σπόρους μουστάρδας να σκάσουν 30 δευτ., μετά προσθέστε το Ουράντ Νταλ και τα αποξηραμένα τσίλι και καβουρδίστε 1 λεπτό μέχρι το νταλ να ροδίσει.
3. Προσθέστε τα φύλλα κάρι και την ασαφοιτίδα, αφήστε τα να τσιτσιρίσουν λίγο, μετά σοτάρετε το κρεμμύδι 2 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο.
4. Προσθέστε τα φασολάκια και τον κουρκουμά, αλατίστε, ρίξτε 3 κ.σ. νερό και μαγειρέψτε σκεπασμένα σε μέτρια φωτιά 6–8 λεπτά, μέχρι τα φασολάκια να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν πράσινα.
5. Αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε το υπόλοιπο υγρό να εξατμιστεί ασκέπαστο 2 λεπτά, ώστε το πόριγιαλ να μείνει στεγνό.
6. Ανακατέψτε το τρίμμα καρύδας, ζεστάνετε μόνο 1 λεπτό ακόμη και σερβίρετε αμέσως με ρύζι και σαμπάρ.