Κουζίνα Ινδική · Πιάτα Λαχανικών

Λάουκι Κόφτα

Μπαλάκια από τριμμένη νεροκολοκύθα και αλεύρι ρεβιθιού, τηγανητά και σερβιρισμένα σε σάλτσα ντομάτας-γιαουρτιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. νεροκολοκύθα (λάουκι, εναλλακτικά κολοκυθάκι)
• 120 γρ. αλεύρι ρεβιθιού
• 1 πράσινη πιπεριά τσίλι
• 1 κ.σ. τριμμένο τζίντζερ
• 2 κρεμμύδια
• 4 ντομάτες
• 200 γρ. γιαούρτι
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 2 κ.γ. σκόνη κόλιαντρου
• 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• λάδι για τηγάνισμα

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίστε τη νεροκολοκύθα, τρίψτε τη λεπτά, ανακατέψτε με 1 κ.γ. αλάτι, αφήστε 10 λεπτά και μετά στύψτε καλά – το χυμό που μαζεύεται τον χρησιμοποιείτε αργότερα στη σάλτσα.
2. Ζυμώστε τα τριμμένα με αλεύρι ρεβιθιού, ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι, το τζίντζερ και 1/2 κ.γ. κουρκουμά σε μάζα που πλάθεται και φτιάξτε 16 μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού.
3. Ζεστάνετε λάδι στους 170°C και τηγανίστε τις κόφτα σε παρτίδες 4–5 λεπτά μέχρι να γίνουν χρυσοκαφέ παντού και σταθερές· στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
4. Βάλτε 3 κ.σ. από το λάδι τηγανίσματος σε φαρδιά κατσαρόλα, ροδίστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια 6 λεπτά, τσιγαρίστε τον υπόλοιπο κουρκουμά και τη σκόνη κόλιαντρου 20 δευτ. και σιγοβράστε τις ντομάτες σε κύβους 8 λεπτά.
5. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ανακατέψτε το χτυπημένο γιαούρτι, προσθέστε τον χυμό της κολοκύθας και 200 ml νερό, αλατίστε και σιγοβράστε απαλά 8 λεπτά μέχρι η σάλτσα να δέσει.
6. Προσθέστε τις κόφτα μόνο 5 λεπτά πριν το σερβίρισμα ώστε να μη διαλυθούν, δώστε γεύση με γκαράμ μασάλα και ψιλοκομμένο κόλιαντρο και σερβίρετε αμέσως.