Κουζίνα Ινδική · Πιάτα Λαχανικών

Ναβρατάν Κόρμα

Εννέα υλικά από λαχανικά, ξηρούς καρπούς και φρούτα σε απαλή σάλτσα με κρέμα γάλακτος και κάσιους, το γιορτινό κόρμα της κουζίνας των Μογγόλων.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 καρότα
• 200 γρ. φασολάκια
• 150 γρ. αρακάς
• 1 μικρό κουνουπίδι
• 2 πατάτες
• 200 γρ. πανίρ
• 100 γρ. κάσιους
• 50 γρ. σταφίδες
• 1 μήλο
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 4 κάψουλες κάρδαμο
• 4 κ.σ. γκι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε καρότα και πατάτες και κόψτε τα σε κύβους 1,5 εκ., τα φασολάκια σε μικρά κομμάτια, χωρίστε το κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια, κόψτε πανίρ και μήλο σε κύβους.
2. Μουλιάστε 70 γρ. κάσιους 20 λεπτά σε ζεστό νερό και μετά πολτοποιήστε τα με 150 ml νερό σε λεία κρέμα· κρατήστε τα υπόλοιπα κάσιους στην άκρη.
3. Βράστε καρότα, πατάτες, φασολάκια και κουνουπίδι σε αλατισμένο νερό 6–7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά, στραγγίστε μαζί με τον αρακά και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
4. Ζεστάνετε το γκι σε φαρδιά κατσαρόλα, αφήστε τις κάψουλες κάρδαμο να φουσκώσουν 30 δευτ., ροδίστε τα υπόλοιπα κάσιους και τις σταφίδες 1 λεπτό και αφαιρέστε τα.
5. Σιγοβράστε την κρέμα κάσιους στην ίδια κατσαρόλα με 200 ml νερό 6 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αλατίστε, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και αφήστε τα βρασμένα λαχανικά να τραβήξουν γεύση 5 λεπτά.
6. Ζεστάνετε τελευταία τους κύβους πανίρ και μήλου μόνο 2 λεπτά, πασπαλίστε με τα καβουρδισμένα κάσιους και τις σταφίδες και σερβίρετε με ρύζι μπασμάτι.