Κουζίνα Ιαπωνική · Πιάτα Λαχανικών

Γιασάι νο Τεμπούρα Μοριαουάσε

Ανάμεικτο τεμπούρα λαχανικών από γλυκοπατάτα, κολοκύθα, σιτάκε, σίσο και πιπεριά σε πολύ λεπτή ζύμη.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. γλυκοπατάτες
• 300 γρ. κολοκύθα χοκαϊντό
• 8 φρέσκα μανιτάρια σιτάκε
• 8 φύλλα σίσο
• 2 πράσινες πιπεριές
• 150 γρ. αλεύρι
• 50 γρ. άμυλο καλαμποκιού
• 1 αυγό
• 250 ml παγωμένο νερό
• 800 ml λάδι για τηγάνισμα
• 200 ml ντάσι με 4 κ.σ. σάλτσα σόγιας και 3 κ.σ. μιρίν (ντιπ)
• 10 εκ. ραπανάκι ντάικον

Παρασκευή

1. Κόψτε τη γλυκοπατάτα και την κολοκύθα σε λεπτές φέτες 7 χιλ., κόψτε την πιπεριά κατά μήκος σε τέταρτα, αφαιρέστε τα κοτσάνια των σιτάκε και στεγνώστε καλά όλα τα λαχανικά με χαρτί κουζίνας – η υγρασία κάνει τη ζύμη να γλιστράει.
2. Για το ντιπ βράστε το ντάσι, τη σάλτσα σόγιας και το μιρίν, μοιράστε σε τέσσερα μικρά μπολ και τρίψτε ψιλά το ραπανάκι, στύψτε ελαφρά και σερβίρετε δίπλα.
3. Ζεστάνετε το λάδι για τηγάνισμα σε ψηλή κατσαρόλα στους 175 °C – μια σταγόνα ζύμης πρέπει να βυθίζεται στη μέση και να ανεβαίνει αμέσως ξανά.
4. Μόνο τώρα χτυπήστε το αυγό με το παγωμένο νερό, κοσκινίστε από πάνω το αλεύρι και το άμυλο μονομιάς και ανακατέψτε ελαφρά με λίγες κινήσεις με τα ξυλάκια· η ζύμη πρέπει σκόπιμα να παραμείνει σβολιασμένη.
5. Περάστε τα κομμάτια λαχανικών ένα-ένα από τη ζύμη, στραγγίστε και τηγανίστε σε παρτίδες 2–3 λεπτά, μέχρι το περίβλημα να γίνει χλωμό χρυσοκίτρινο και ακουστά τραγανό· βουτήξτε τα φύλλα σίσο μόνο από τη μία πλευρά και τηγανίστε 30 δευτ.
6. Στραγγίστε αμέσως κάθε μερίδα σε σχάρα και σερβίρετε χαλαρά στοιβαγμένα με το ζεστό ντιπ και το τριμμένο ραπανάκι.