Κουζίνα Ιαπωνική · Πιάτα Λαχανικών

Κάμποτσα νο Σομπόρο Ανκάκε

Μαλακά μαγειρεμένα κομμάτια κολοκύθας κάτω από δεμένη σάλτσα ντάσι με τραγανό κιμά κοτόπουλου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. κολοκύθα χοκάιντο
• 250 γρ. κιμάς κοτόπουλου
• 500 ml ντάσι
• 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 3 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. σάκε
• 1 κ.σ. τριμμένο τζίντζερ
• 2 κ.σ. κορν φλάουρ
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε την κολοκύθα από τα σπόρια και κόψτε τη με τη φλούδα σε κομμάτια 4 εκ., στρογγυλέψτε ελαφρά τις άκρες ώστε να μη διαλυθούν κατά το μαγείρεμα.
2. Τοποθετήστε τα κομμάτια κολοκύθας με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε φαρδιά κατσαρόλα, προσθέστε 300 ml ντάσι, ζάχαρη, μιρίν και σάκε και μαγειρέψτε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 15 λεπτά, μέχρι μια σουβλίτσα να περνά χωρίς αντίσταση.
3. Βγάλτε προσεκτικά τα κομμάτια, κρατήστε τα ζεστά και αφήστε τον υπόλοιπο ζωμό στην κατσαρόλα.
4. Προσθέστε τον κιμά κοτόπουλου με το τριμμένο τζίντζερ στον ζωμό και μαγειρέψτε ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνει ψιλοτραγανός και ολόλευκος.
5. Προσθέστε τα υπόλοιπα 200 ml ντάσι και τη σάλτσα σόγιας, βράστε και ανακατέψτε μέσα το κορν φλάουρ διαλυμένο σε 4 κ.σ. κρύο νερό· ανακατέψτε ακόμη 1–2 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει διάφανη και να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού.
6. Μοιράστε την κολοκύθα σε μπολ, περιχύστε με τη ζεστή σάλτσα κιμά και σερβίρετε πασπαλισμένη με λεπτές ροδέλες φρέσκου κρεμμυδιού.