Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πιάτα Λαχανικών

Παντ Νο Μάι Φαράνγκ

Πράσινα σπαράγγια σοταρισμένα στο γουόκ με πολύ σκόρδο και σάλτσα στρειδιών, ελαφρώς καβουρδισμένα απ' έξω και τραγανά μέσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. πράσινα σπαράγγια
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. κορν φλάουρ
• 80 ml ζωμός λαχανικών
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι
• 1/2 κ.γ. λευκό πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίστε το κάτω τρίτο των σπαραγγιών, σπάστε τις ξυλώδεις άκρες και κόψτε τα λοξά σε κομμάτια 4 εκ.
2. Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και ανακατέψτε ομοιόμορφα σάλτσα στρειδιών, σόγια, ζάχαρη, κορν φλάουρ, ζωμό και λευκό πιπέρι.
3. Ζεστάνετε δυνατά το λάδι στο γουόκ και τσιγαρίστε τις φέτες σκόρδου 20–30 δευτ. μέχρι να χρυσίσουν στις άκρες· ανακατεύετε συνεχώς για να μην πικρίσουν.
4. Ρίξτε τα σπαράγγια και τσιγαρίστε 3 λεπτά σε πολύ δυνατή φωτιά, μέχρι να είναι έντονα πράσινα με σκόρπιες καφέ κηλίδες.
5. Περιχύστε με τη σάλτσα, σκεπάστε το γουόκ και ατμίστε 1–2 λεπτά, μέχρι τα σπαράγγια να είναι τραγανά και η σάλτσα να δένει γυαλιστερά.
6. Σερβίρετε σε ζεσταμένη πιατέλα αμέσως ως συνοδευτικό ρυζιού.