Κουζίνα Μαροκινή · Πιάτα Λαχανικών

Μελιτζάνα με Ντομάτα και Μέλι

Κύβοι μελιτζάνας με ντομάτα, μέλι και κανέλα σιγοβρασμένοι σε σκούρα, γλυκόξινη μάζα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 3 μελιτζάνες (περ. 900 γρ.)
• 600 γρ. ώριμες ντομάτες
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. μέλι
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. τζίντζερ (σε σκόνη)
• 1 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά)
• 1 κ.σ. σουσάμι
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύβους 2 εκ., ανακατέψτε με 1 κ.γ. αλάτι και αφήστε να στραγγίσουν σε σουρωτήρι 20 λεπτά, μετά στεγνώστε τις.
2. Ζεματίστε τις ντομάτες, ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε κύβους· κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
3. Ζεστάνετε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και τσιγαρίστε τις μελιτζάνες σε παρτίδες 8 λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν, μετά αφήστε τις στην άκρη.
4. Στο υπόλοιπο λάδι σοτάρετε το σκόρδο 1 λεπτό, προσθέστε κανέλα, τζίντζερ και πάπρικα και ανακατέψτε τις ντομάτες· σιγοβράστε ασκέπαστο 10 λεπτά.
5. Επιστρέψτε τις μελιτζάνες, ανακατέψτε το μέλι και σιγοβράστε τα όλα 15–20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι η μάζα να γυαλίζει σκούρα και το λάδι να ξεχωρίζει στην άκρη.
6. Καβουρδίστε το σουσάμι σε στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσει, πασπαλίστε πάνω στο πιάτο και σερβίρετε χλιαρό με ψωμί ως ορεκτικό ή συνοδευτικό.