Κουζίνα Μαροκινή · Πιάτα Λαχανικών

Ταζίν Κρεμμύδι με Σταφίδα

Λωρίδες κρεμμυδιού σιγομαγειρεμένες αργά σε σκούρο κομπόστ, γλυκασμένες με σταφίδες, κανέλα και μέλι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,5 κιλά κρεμμύδια
• 100 γρ. σταφίδες
• 3 κ.σ. μέλι
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 πρέζα στίγματα σαφράν
• 1 κ.γ. τζίντζερ (σε σκόνη)
• 50 γρ. αμύγδαλα
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τις σταφίδες σε ζεστό νερό 15 λεπτά· ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κόψτε στη μέση και σε λωρίδες πάχους 5 χιλ.
2. Ζεστάνετε ελαιόλαδο και βούτυρο σε φαρδιά κατσαρόλα, προσθέστε τα κρεμμύδια με αλάτι και αφήστε σκεπασμένα να λιώσουν 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
3. Αφαιρέστε το καπάκι, προσθέστε σαφράν, κανέλα, τζίντζερ και πιπέρι και σιγοβράστε τα κρεμμύδια ασκέπαστα άλλα 25 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν σαν μαρμελάδα.
4. Ανακατέψτε τις στραγγισμένες σταφίδες και το μέλι και καραμελώστε άλλα 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι η μάζα να γυαλίζει βαθύ σκούρο.
5. Καβουρδίστε τα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι 3–4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, αφήστε να κρυώσουν λίγο και ψιλοκόψτε χοντρά.
6. Σερβίρετε το κρεμμυδοκομπόστ στο ταζίν, πασπαλίστε με τα αμύγδαλα και σερβίρετε ζεστό με πίτα ή κους κους.