Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πιάτα Λαχανικών

Παντ Ντοκ Καλάμ Τάο Χου

Ανθάκια κουνουπιδιού στο γουόκ με χρυσό τόφου, σκόρδο και ανοιχτόχρωμη σόγια, ατμισμένα τραγανά αντί να βράσουν μαλακά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 μικρό κουνουπίδι
• 300 γρ. σφιχτό τόφου
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 3 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. κορν φλάουρ
• 120 ml ζωμός λαχανικών
• 4 κ.σ. φυτικό λάδι
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/2 κ.γ. λευκό πιπέρι

Παρασκευή

1. Χωρίστε το κουνουπίδι σε μπουκιές, κόψτε το κοτσάνι σε λεπτές φέτες και χωρίστε το τόφου σε κύβους 2 εκ.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε κρίκους και ανακατέψτε σόγια, ζάχαρη, κορν φλάουρ, ζωμό και λευκό πιπέρι.
3. Ζεστάνετε 2 κ.σ. λάδι στο γουόκ και τσιγαρίστε το τόφου 5–6 λεπτά μέχρι να ροδίσει ολόγυρα και να γίνει σφιχτό απ' έξω· βγάλτε το.
4. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι, τσιγαρίστε το σκόρδο 20 δευτ., μετά προσθέστε τα ανθάκια και τις φέτες κοτσανιού και τσιγαρίστε ανακατεύοντας 3 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να καφετιάζουν οι άκρες.
5. Περιχύστε τη σάλτσα, σκεπάστε το γουόκ και ατμίστε 4–5 λεπτά, μέχρι το κουνουπίδι να είναι τραγανό και να τρυπιέται εύκολα με μαχαίρι.
6. Ανακατέψτε τόφου και φρέσκα κρεμμυδάκια, ανακατέψτε δυνατά μία φορά και σερβίρετε ζεστό με ρύζι γιασεμιού.