Κουζίνα Ιαπωνική · Πιάτα Λαχανικών

Χακουσάι νο Κουρουμάνι

Κινέζικο λάχανο σιγομαγειρεμένο σε ντάσι με τηγανητές τσάντες τόφου, μέχρι να απορροφήσει πλήρως τον ζωμό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1/2 κινέζικο λάχανο (περίπου 800 γρ.)
• 2 φύλλα αμπουράγκε (τηγανητό τόφου)
• 500 ml ντάσι
• 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.σ. σάκε
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 5 γρ. νιφάδες μπονίτο (κατσουομπούσι)

Παρασκευή

1. Κόψτε το κινέζικο λάχανο κατά μήκος σε τέταρτα και μετά εγκάρσια σε κομμάτια πλάτους 4 εκ.· κρατήστε χωριστά τα σκληρά κομμάτια του κοτσανιού και τις μαλακές κορυφές των φύλλων.
2. Περιχύστε το αμπουράγκε με καυτό νερό, στύψτε και κόψτε σε λωρίδες πλάτους 1 εκ., καθαρίστε το τζίντζερ και κόψτε το σε λεπτά ραβδάκια.
3. Βράστε ντάσι, σάλτσα σόγιας, μιρίν, σάκε, ζάχαρη και το τζίντζερ σε φαρδιά κατσαρόλα.
4. Βάλτε πρώτα τα κομμάτια κοτσανιού και σιγοβράστε σκεπασμένα 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνουν διάφανα.
5. Προσθέστε τις κορυφές των φύλλων και το αμπουράγκε και σιγοβράστε άλλα 8–10 λεπτά, μέχρι το λάχανο να γίνει μεταξένιο μαλακό και να έχει πέσει αισθητά μέσα στον ζωμό.
6. Σερβίρετε σε βαθιά μπολ με άφθονο ζωμό, πασπαλισμένο με νιφάδες μπονίτο, ζεστό.