Κουζίνα Ινδική · Πιάτα Λαχανικών

Ατσάρι Αλού

Πατάτες σε μασάλα τουρσιού από σπόρους μουστάρδας, μάραθου και νιγέλας, δεμένες ξινά με γιαούρτι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ πατάτες που κρατάνε το σχήμα τους
• 3 κ.σ. κίτρινους σπόρους μουστάρδας
• 1 κ.γ. σπόρους μάραθου
• 1 κ.σ. μαύρο κύμινο (νιγέλα)
• 1 κ.γ. σπόρους μοσχοσίταρου
• 1 κ.γ. κύμινο
• 250 γρ γιαούρτι
• 1 κρεμμύδι
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 1 κ.γ. πάπρικα Κασμίρ
• 4 κ.σ. λάδι μουστάρδας (εναλλακτικά ελαιοκράμβης)
• αλάτι

Παρασκευή

1. Προβράζουμε τις πατάτες σε αλατόνερο 12 λεπτά μέχρι να νιώθονται ακόμη σφιχτές, τις στραγγίζουμε, τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε κομμάτια 3 εκ.
2. Καβουρδίζουμε σπόρους μουστάρδας, μάραθου, νιγέλα, μοσχοσίταρου και κύμινο σε στεγνό τηγάνι 2 λεπτά και τα κοπανίζουμε χοντρά στο γουδί – αυτό είναι το μείγμα ατσάρι.
3. Ανακατεύουμε το γιαούρτι με κουρκουμά, πάπρικα και αλάτι μέχρι να γίνει λείο, ώστε να μη κόψει αργότερα.
4. Ζεσταίνουμε λάδι μουστάρδας σε πλατύ τηγάνι μέχρι το σημείο καπνού, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι 5 λεπτά μέχρι να χρυσίσει και καβουρδίζουμε το μείγμα ατσάρι 30 δευτ.
5. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, ενσωματώνουμε το καρυκευμένο γιαούρτι κουταλιά-κουταλιά ανακατεύοντας και μόνο τότε το ζεσταίνουμε ξανά σε ήπια φωτιά 3 λεπτά μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρά.
6. Προσθέτουμε τις πατάτες, τις αφήνουμε ξεσκέπαστες 6–8 λεπτά μέχρι να πάρουν το μασάλα και σερβίρουμε χλιαρό με παράθα.