Κουζίνα Ινδική · Πιάτα Λαχανικών

Ενάι Καθιρικάι

Μικρές μελιτζάνες από την Ταμίλ Ναντού σιγομαγειρεμένες σε άφθονο λάδι σουσαμιού με ξινή σάλτσα ταμαρίνδου-φιστικιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ μικρές μελιτζάνες
• 80 γρ φιστίκια
• 2 κ.σ. σπόρους κόλιανδρου
• 1 κ.σ. τσάνα νταλ (κίτρινα ρεβίθια σε μισά)
• 4 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι
• 2 κ.σ. πάστα ταμαρίνδου
• 1 κ.γ. σπόρους μουστάρδας
• 1 κλαδάκι φύλλα κάρι
• 1/2 κ.γ. ασαφοίτιδα (χινγκ)
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 6 κ.σ. λάδι σουσαμιού
• αλάτι

Παρασκευή

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις χαράζουμε σταυρωτά βαθιά από κάτω, αφήνοντας το μίσχο, ώστε να ανοίγουν χωρίς να διαλύονται.
2. Καβουρδίζουμε φιστίκια, σπόρους κόλιανδρου, τσάνα νταλ και τις αποξηραμένες πιπεριές σε 1 κ.σ. λάδι σουσαμιού 4 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι το νταλ να χρυσίσει, και τα αλέθουμε ψιλά αφού κρυώσουν.
3. Ανακατεύουμε τα δύο τρίτα της σκόνης με τον κουρκουμά, 1 κ.γ. αλάτι και 2 κ.σ. νερό σε πάστα και γεμίζουμε τις χαρακιές των μελιτζανών.
4. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σουσαμιού σε πλατιά κατσαρόλα, αφήνουμε τους σπόρους μουστάρδας να σκάσουν 30 δευτ., προσθέτουμε τα φύλλα κάρι και την ασαφοίτιδα και τσιγαρίζουμε τις γεμιστές μελιτζάνες ολόγυρα 5 λεπτά.
5. Διαλύουμε την πάστα ταμαρίνδου σε 300 μλ χλιαρό νερό, τη ρίχνουμε, ανακατεύουμε την υπόλοιπη σκόνη και σιγοβράζουμε σκεπασμένο σε ήπια φωτιά 25 λεπτά μέχρι οι μελιτζάνες να μαλακώσουν.
6. Σιγοβράζουμε ξεσκέπαστο ακόμη 8 λεπτά μέχρι το λάδι σουσαμιού να ξεχωρίσει ορατά από την πηχτή σάλτσα, και σερβίρουμε χλιαρό με ρύζι ή ντόσα.