Κουζίνα Ινδική · Πιάτα Λαχανικών

Αλού Μπαϊνγκάν

Πατάτες και κομμάτια μελιτζάνας σιγομαγειρεμένα σε μασάλα κρεμμυδιού-ντομάτας, μέχρι τα λαχανικά να απορροφήσουν τα μπαχαρικά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. πατάτες
• 600 γρ. μελιτζάνα
• 2 κρεμμύδια
• 4 ντομάτες
• 1 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδου
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 2 κ.γ. σκόνη κόλιαντρου
• 1 κ.γ. σκόνη τσίλι Κασμίρ
• 1/2 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 5 κ.σ. λάδι
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε κομμάτια 3 εκ., κόψτε τη μελιτζάνα σε κομμάτια ίδιου μεγέθους και αφήστε τη σε αλατισμένο νερό μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε, ώστε να παραμείνει ανοιχτόχρωμη.
2. Ζεστάνετε λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα, αφήστε το κύμινο να πεταχτεί 30 δευτ. και τηγανίστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια 6 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν.
3. Προσθέστε την πάστα τζίντζερ-σκόρδου για 2 λεπτά, μετά καβουρδίστε κουρκουμά, σκόνη κόλιαντρου και σκόνη τσίλι 20 δευτ. και προσθέστε τις κομμένες σε κύβους ντομάτες.
4. Σιγοβράστε τις ντομάτες ξεσκέπαστες 8 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί πηχτή πάστα και να φανεί το λάδι στην άκρη.
5. Προσθέστε πατάτες και τα στραγγισμένα κομμάτια μελιτζάνας, αλατίστε, ρίξτε 150 μλ νερό και σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 20 λεπτά, γυρίζοντας προσεκτικά δύο φορές, μέχρι όλα να μαλακώσουν.
6. Αφαιρέστε το καπάκι, σιγοβράστε 3 λεπτά, δοκιμάστε με γκαράμ μασάλα και σερβίρετε πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο κόλιαντρο με πίτα.