Κουζίνα Ινδική · Πιάτα Λαχανικών

Άλου Ματάρ

Καθημερινό κάρι της Βόρειας Ινδίας από κύβους πατάτας και μπιζέλια σε πικάντικη σάλτσα κρεμμυδιού-ντομάτας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. πατάτες σφιχτές
• 300 γρ. μπιζέλια (κατεψυγμένα)
• 2 κρεμμύδια
• 4 ντομάτες
• 1 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 1 κ.γ. σκόνη κόλιανδρου
• 1 κ.γ. σκόνη τσίλι κασμίρι
• 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 4 κ.σ. λάδι
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους 2 εκ., ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και κόβουμε τις ντομάτες χοντρά σε κύβους.
2. Ζεσταίνουμε λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα και αφήνουμε το κύμινο να τσιτσιρίσει 30 δευτ., μετά σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά 6–7 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν.
3. Σοτάρουμε την πάστα τζίντζερ-σκόρδο 2 λεπτά, προσθέτουμε κουρκουμά, σκόνη κόλιανδρου και σκόνη τσίλι και σοτάρουμε μόνο 20 δευτ. ώστε τα μπαχαρικά να μην πικρίσουν.
4. Ανακατεύουμε μέσα τις ντομάτες και σιγοβράζουμε ασκέπαστα 8 λεπτά μέχρι το μείγμα να πήξει και το λάδι να ξεχωρίσει στην άκρη.
5. Προσθέτουμε τους κύβους πατάτας, ανακατεύουμε 2 λεπτά, γεμίζουμε με 500 ml ζεστό νερό, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε σκεπασμένα 15 λεπτά μέχρι οι πατάτες να είναι σχεδόν μαλακές.
6. Προσθέτουμε τα μπιζέλια, μαγειρεύουμε ασκέπαστα ακόμη 5 λεπτά μέχρι η σάλτσα να γίνει πηχτή, δίνουμε γεύση με γκαράμ μασάλα και ψιλοκομμένο κόλιαντρο και σερβίρουμε με ρότι.