Κουζίνα Ινδική · Πιάτα Λαχανικών

Πανίρ Μπούρτζι

Χοντρά θρυμματισμένο πανίρ σοταρισμένο ξηρά με κρεμμύδι, ντομάτα και κουρκουμά, σαν ινδικά αυγά χωρίς αυγό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. πανίρ
• 2 κρεμμύδια
• 3 ντομάτες
• 1 πράσινη πιπεριά τσίλι
• 1 κ.σ. τριμμένο τζίντζερ
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 3 κ.σ. γκι ή λάδι
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρος
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Θρυμματίστε το πανίρ χοντρά με τα δάχτυλα, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε κύβους, κόψτε τις ντομάτες σε κύβους και κόψτε την πράσινη πιπεριά σε λεπτές ροδέλες.
2. Ζεστάνετε το γκι σε φαρδύ τηγάνι και αφήστε το κύμινο να πηδήξει μέσα 30 δευτ., μέχρι να σκουρύνει και να μυρίσει.
3. Προσθέστε κρεμμύδια, τζίντζερ και πιπεριά και σοτάρετε 4–5 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι τα κρεμμύδια να ροδίσουν στις άκρες.
4. Ανακατέψτε τον κουρκουμά, προσθέστε τις ντομάτες και σοτάρετε ασκέπαστα 5 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και να πέσει η μάζα.
5. Προσθέστε το θρυμματισμένο πανίρ, αλατοπιπερώστε και σοτάρετε μόνο 3 λεπτά – περισσότερο γίνεται στεγνό και λαστιχωτό.
6. Δώστε γεύση με γκαράμ μασάλα και άφθονο ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε ζεστό με ρότι ή τοστ για πρωινό.